ChefLine FLAME 4 Technisches Datenblatt

FORNO STATICO A GAS

FOUR STATIQUE À GAZ

STATIC GAS OVEN

СТАТИЧЕСКАЯ ГАЗОВАЯ ПЕЧЬ

HORNO ESTÁTICO A GAS

STATISCHER GASOFEN

Regolamento (UE) 2016/426 del 9 Marzo 2016

Regulation (UE) 2016/426 of 9 March 2016

FLAME 4 - FLAME 6 - FLAME 9

IT Manuale di istruzioni, uso e manutenzione

(Istruzioni originali)

FR Manuel d'instructions, d'utilisation et d'entretien

(Traduction de la notice originale)

EN Instruction, use and maintenance manual

(Translation of the original instructions)

RU Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию

(Перевод оригинальной инструкции)

ES Manual de instrucciones, uso y manutención

(Traducción de las instrucciones originales)

DE Bedienungs-, Gebrauchs- und Wartungsanleitung

(Übersetzung der Originalanleitung)

IT Istruzioni originali

Categoria / Category:

II2H3+

Tipo di installazione / Type of installation:

FLAME4: A1- B11- B21

FLAME 6-9: B11- B21

INDICE

1. PREMESSA..............................................................................................................................................................6

1.1 SIMBOLOGIA...................................................................................................................................................6

1.2 DESTINAZIONE D’USO ...................................................................................................................................6

1.3 SCOPO E CONTENUTO DEL MANUALE.......................................................................................................6

1.4 CONSERVAZIONE DEL MANUALE................................................................................................................6

1.5 AGGIORNAMENTO DEL MANUALE..............................................................................................................7

1.6 GENERALITÀ...................................................................................................................................................7

1.7 PRINCIPALI NORMATIVE E DIRETTIVE RISPETTATE E DA RISPETTARE...............................................7

1.8 GARANZIA LEGALE........................................................................................................................................8

1.9 RESPONSABILITÀ DEL COSTRUTTORE......................................................................................................8

1.10 CARATTERISTICHE DELL’UTILIZZATORE...................................................................................................9

1.11 ASSISTENZA TECNICA ..................................................................................................................................9

1.12 PARTI DI RICAMBIO........................................................................................................................................9

1.13 TARGHETTA DI IDENTIFICAZIONE...............................................................................................................9

1.14 CONSEGNA DEL FORNO .............................................................................................................................10

2. AVVERTENZE PER LA SICUREZZA....................................................................................................................10

2.1 AVVERTENZE PER L’INSTALLATORE .......................................................................................................10

2.2 AVVERTENZE PER L’UTILIZZATORE .........................................................................................................10

2.3 AVVERTENZE PER IL MANUTENTORE ......................................................................................................11

3. SPECIFICHE GENERALI.......................................................................................................................................12

3.1 Caratteristiche ...................................................................................................................................................12

3.2 Dati tecnici .........................................................................................................................................................12

3.3 Schemi elettrici..................................................................................................................................................14

4. MOVIMENTAZIONE E TRASPORTO....................................................................................................................17

5. PREPARAZIONE DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE...........................................................................................17

5.1 PRECAUZIONI PER LA SICUREZZA............................................................................................................17

5.2 LUOGO DI INSTALLAZIONE DEL FORNO ..................................................................................................18

6. INSTALLAZIONE (capitolo dedicato per il tecnico installatore).......................................................................18

6.1 POSIZIONAMENTO DEL FORNO .................................................................................................................18

6.2 ALLACCIAMENTO AGLI IMPIANTI ..............................................................................................................18

6.2.1 Collegamento elettrico..........................................................................................................................18

6.2.1.1 Messa a terra .....................................................................................................................................19

6.2.2 Collegamento alla rete del gas ............................................................................................................19

6.2.3 Collegamento al camino ed evacuazione dei fumi ............................................................................19

6.2.4 Controllo della pressione di alimentazione e della portata termica ................................................24

6.2.5 Conversione ad altro tipo di gas .........................................................................................................27

7. MESSA IN SERVIZIO ED USO DEL FORNO........................................................................................................30

7.1 DESCRIZIONE DEL QUADRO COMANDI....................................................................................................30

7.2 PRIMA ACCENSIONE DEL FORNO .............................................................................................................31

7.3 FASE DI AVVIO..............................................................................................................................................31

7.4 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA..............................................................................................31

7.5 CONSIGLI DEL PIZZAIOLO ..........................................................................................................................32

7.6 FASI DI LAVORO ...........................................................................................................................................32

7.7 FASE DI SPEGNIMENTO ..............................................................................................................................33

8. MANUTENZIONE E PULIZIA.................................................................................................................................33

8.1 PRECAUZIONI DI SICUREZZA.....................................................................................................................33

8.2 MANUTENZIONE ORDINARIA RIVOLTA ALL’UTILIZZATORE..................................................................33

8.2.1 Pulizia del piano refrattario della camera di cottura..........................................................................33

8.2.2 Pulizia esterna del forno.......................................................................................................................33

8.3 MANUTENZIONE STRAORDINARIA RIVOLTA AI TECNICI.......................................................................34

9. ALLARMI E POSSIBILI ANOMALIE......................................................................................................................34

10. INFORMAZIONI PER LA DEMOLIZIONE E LO SMALTIMENTO ....................................................................35

1. PREMESSA

Gentile cliente, desideriamo innanzitutto ringraziarLa per la preferenza che ha voluto accordarci acquistando il

nostro prodotto e ci congratuliamo con Lei per la scelta.

Per consentirle di utilizzare al meglio il suo nuovo Forno, la invitiamo a seguire attentamente quanto descritto nel

presente manuale.

I forni a cui fa riferimento il presente manuale, sono stati progettati esclusivamente per soddisfare le esigenze di

cottura della pizza e di prodotti similari.

La destinazione d’uso sopra riportata e le configurazioni previste per queste apparecchiature sono le uniche

ammesse dal Costruttore: non utilizzare l’apparecchiatura in disaccordo con le indicazioni fornite.

L’installazione deve essere fatta esclusivamente da personale qualificato, in grado di garantire le migliori condizioni

di funzionamento e sicurezza.

1.1 SIMBOLOGIA

Nel presente manuale i punti di rilevante importanza sono evidenziati dalla seguente simbologia:



INDICAZIONE: Indicazioni inerenti il corretto utilizzo del prodotto e le responsabilità dei preposti.

ATTENZIONE: Punto nel quale viene espressa una nota di particolare rilevanza.

PERICOLO: Viene espressa un’importante nota di comportamento per la prevenzione di

infortuni o danni materiali.

1.2 DESTINAZIONE D’USO

I forni a cui fa riferimento il presente manuale, sono stati progettati esclusivamente per soddisfare le esigenze

di cottura della pizza e di prodotti similari.

La destinazione d’uso sopra riportata e le configurazioni previste per queste apparecchiature sono le uniche

ammesse dal Costruttore: non utilizzare l’apparecchiatura in disaccordo con le indicazioni fornite.

La destinazione d’uso indicata è valida solo per apparecchiature in piena efficienza strutturale,

meccanica ed impiantistica.

1.3 SCOPO E CONTENUTO DEL MANUALE

Scopo:

Lo scopo del manuale è quello di consentire all’ utilizzatore di prendere quei provvedimenti e predisporre tutti i

mezzi umani e materiali necessari per un suo uso corretto, sicuro e duraturo.

Contenuto:

Questo manuale contiene tutte le informazioni necessarie per l’installazione, l’impiego e la manutenzione

dell’apparecchiatura.

La scrupolosa osservanza di quanto in esso descritto garantisce un elevato grado di sicurezza e produttività

dell’apparecchiatura.

1.4 CONSERVAZIONE DEL MANUALE

Conservazione e Consultazione:

Il manuale deve essere conservato con cura e deve essere sempre disponibile per la consultazione, sia da

parte dell’utilizzatore che degli addetti al montaggio ed alla manutenzione.

Il manuale Istruzione Uso e Manutenzione è parte integrante della macchina.

Deterioramento o Smarrimento:

In caso di necessità fare richiesta di un’ulteriore copia alla casa costruttrice o al proprio rivenditore.

Cessione dell’apparecchiatura:

In caso di cessione dell’apparecchiatura l’utente è obbligato a consegnare al nuovo acquirente anche il presente

manuale.

1.5 AGGIORNAMENTO DEL MANUALE

Il presente manuale rispecchia lo stato dell’arte al momento dell’emissione sul mercato del prodotto.

Le apparecchiature già presenti sul mercato, con relativa documentazione tecnica, non verranno considerate

dalla casa costruttrice carenti o inadeguate a seguito di eventuali modifiche, adeguamenti o applicazione di

nuove tecnologie su apparecchiature di nuova commercializzazione.

Le informazioni del presente manuale sono valide solo per i modelli relativi alla categoria II2H3+ e destinati al

territorio nazionale italiano.

In caso di destinazione ad altro paese europeo con categoria diversa, il libretto dovrà essere tradotto con i

riferimenti (predisposizioni al gas e norme d’installazione locali) relativi al paese di destinazione. Sulla targhetta

dati di ogni apparecchiatura sono indicate le sigle dei paesi europei per i quali è prevista la vendita e

l’installazione.

1.6 GENERALITÀ

Informazioni:

In caso di scambio di informazioni con il Costruttore o il Rivenditore dell’apparecchiatura fare riferimento al

numero di serie ed ai dati identificativi riportati sull’ apposita targhetta.

Responsabilità:

Con la consegna del presente manuale il Costruttore declina ogni responsabilità, sia civile che penale, per

incidenti derivati dalla non osservanza parziale o totale delle specifiche in esso contenute.

Il Costruttore declina, altresì, ogni responsabilità derivante da uso improprio dell’apparecchiatura od uso non

corretto da parte dell’utilizzatore, da modifiche e/o riparazioni non autorizzate, da utilizzo di ricambi non originali

o non specifici per questi modelli.

Modifiche e/o manomissioni di qualsiasi parte o componente funzionale dell'apparecchiatura,

possono risultare pericolose ed arrecare danni a persone e cose.

E’ tassativamente vietata per i sopra citati motivi la manipolazione di parti sigillate dal costruttore.

Il produttore non è responsabile delle conseguenze derivanti da un uso improprio

dell’apparecchiatura; l’uso scorretto fa decadere la garanzia con decorrenza immediata.

Manutenzione straordinaria:

Le operazioni di manutenzione straordinaria devono essere eseguite da personale qualificato ed abilitato ad

intervenire sul apparecchiatura a cui fa riferimento il presente manuale.

Si consiglia di stipulare un contratto di manutenzione che preveda controlli a scadenza prefissata.

E’ particolarmente auspicabile un controllo almeno annuale del condotto di scarico per le installazioni di tipo

B11 e B21 (pulizia del camino e verifica efficienza cappe di rimozione fumi).

Responsabilità delle opere di installazione:



La responsabilità delle opere eseguite per l’installazione dell’apparecchiatura non può essere

considerata a carico del Costruttore. Essa è, e rimane, a carico dell’installatore, al quale è

demandata l’esecuzione delle verifiche relative alla correttezza delle soluzioni di installazione

proposte. Inoltre devono essere rispettate tutte le norme di sicurezza previste dalla legislazione

specifica vigente nello stato dove la stessa è installata.

Uso:

L’uso dell’apparecchiatura è subordinato, oltre che alle prescrizione contenute nel presente manuale, anche al

rispetto di tutte le norme di sicurezza previste dalla legislazione specifica vigente nello stato dove la stessa è

installata.

1.7 PRINCIPALI NORMATIVE E DIRETTIVE RISPETTATE E DA RISPETTARE

Regolamento 2016/426/UE del 9 Marzo 2016 “Concernente gli apparecchi che bruciano carburanti

gassosi e che abroga la direttiva 2009/142/CE;

Norme EN 203-1, EN 203-2-2, EN 203-3 “Apparecchi per cucine professionali alimentati a gas”;

Norma EN 437 Gas di prova –Pressioni di prova –Categorie di apparecchi;

Direttiva 2014/35/CE “Concernente il ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative al

materiale elettrico destinato ad essere adoperato entro taluni limiti di tensione e che abroga la direttiva

2006/95/CE”;

Direttiva 2014/30/UE “Concernente il ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative alla

compatibilità elettromagnetica e che abroga la Direttiva 2004/108/CE”;

Direttiva 89/391/CEE “Concernente l’attuazione di misure volte a promuovere il miglioramento della

sicurezza e della salute dei lavoratori durante il lavoro”;

Direttiva 2006/42/CE “Relativa alle macchine e che modifica la direttiva 95/16/CE”;

Direttiva 85/374/CEE e Direttiva 1999/34/CE “Relativa al ravvicinamento delle disposizioni legislative,

regolamentari ed amministrative degli Stati membri in materia di responsabilità per danno da prodotti

difettosi”;

Direttiva 2002/95/CE “Sulla restrizione dell’uso di determinate sostanze pericolose nelle

apparecchiature elettriche ed elettroniche”;

Direttiva 2002/96/CE e 2003/108/CE “Sui rifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche (RAEE) e

successive modifiche”.

Regolamento (CE) N. 1935/2004, riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i

prodotti alimentari e che abroga le direttive 80/590/CEE e 89/109/CEE.

1.8 GARANZIA LEGALE

La durata della garanzia è in accordo con le normative comunitarie e decorre dalla data della fattura rilasciata

all’atto dell’acquisto.

Entro tale periodo saranno sostituiti o riparati gratuitamente, solo franco Ns. stabilimento, i particolari che per

cause ben accertate ed inequivocabili risultino difettosi di fabbricazione, eccetto i componenti elettrici e quelli

soggetti ad usura.

Dalla garanzia sono escluse le spese di spedizione ed il costo della manodopera. L’utente per poter usufruire

della garanzia legale, di cui alla direttiva 1999/44/CE deve osservare scrupolosamente le prescrizioni indicate

nel presente manuale, ed in particolare:

Operare sempre nei limiti d’impiego del prodotto;

Effettuare sempre una costante e diligente manutenzione;

Autorizzare all’uso del prodotto persone di provata capacità, attitudine ed adeguatamente addestrate

allo scopo.

La garanzia decade anche nel caso di inosservanza totale o parziale delle istruzioni contenute nel presente

manuale, ed in particolare in presenza di:

Installazione scorretta rispetto alla legislazione nazionale;

Uso di ricambi non originali;

Uso non lecito.

1.9 RESPONSABILITÀ DEL COSTRUTTORE

Il costruttore declina ogni responsabilità civile e penale, diretta o indiretta, dovuta a:

Installazione non conforme alle normative vigenti nel paese ed alle direttive di sicurezza;

Inosservanza delle istruzioni contenute nel manuale;

Installazione da parte di personale non qualificato e non addestrato;

Uso non conforme alle direttive di sicurezza;

Modifiche e riparazioni non autorizzate dal Costruttore effettuate sulla macchina;

Utilizzo di ricambi non originali o non specifici per questo modello;

Carenza di manutenzione;

Eventi eccezionali.

In caso di modifica della configurazione del tipo

Gas, sostituire la presente dicitura, utilizzando le

targhette adesive fornite dal costruttore.

1.10 CARATTERISTICHE DELL’UTILIZZATORE

L’utilizzatore dell’apparecchiatura deve essere una persona adulta e responsabile, provvista delle conoscenze

tecniche necessarie per la manutenzione ordinaria, come ad esempio la pulizia giornaliera.

Tenere lontano i bambini e i non addetti, mentre l’apparecchiatura è in funzione.

1.11 ASSISTENZA TECNICA

Il Costruttore è in grado di risolvere qualunque problema riguardante l’impiego e la manutenzione nell’intero

ciclo di vita del prodotto.

La sede centrale è a vostra disposizione per indirizzarvi al più vicino centro di assistenza autorizzato.

1.12 PARTI DI RICAMBIO

Impiegare esclusivamente parti di ricambio originali.

Non attendere che i componenti siano logorati dall’uso prima di procedere alla loro sostituzione.

Sostituire un componente usurato prima della rottura favorisce la prevenzione degli infortuni derivanti da

incidenti causati proprio dalla rottura improvvisa dei componenti, che potrebbero provocare gravi danni a

persone e cose.



Eseguire i controlli periodici di manutenzione come indicato nel capitolo

“MANUTENZIONE E PULIZIA”.

1.13 TARGHETTA DI IDENTIFICAZIONE

La targhetta posta sull’apparecchiatura riporta tutti i dati caratteristici, compresi i dati del Costruttore, il numero

di Matricola e la marcatura CE di conformità al tipo.

La marcatura CE viene rilasciata da un Organismo Notificato a seguito di prove di certificazione e dell’attività di

sorveglianza sul prodotto previste dalla normativa.

La targhetta riporta inoltre i dati con la predisposizione del gas, i paesi Europei di vendita con le relative

categorie e le pressioni nominali.

Sull’ apparecchiatura è inoltre presente la seguente targhetta che riporta le principali avvertenze di sicurezza:

L’ apparecchio deve essere allacciato conformemente alle regolamentazioni in vigore e usato

solo in locali ben areati. Si presti particolarmente attenzione alle istruzioni per l’uso e la

manutenzione prima di metterlo in funzione.

Le targhette non devono mai essere rimosse (al più è possibile aggiornare la predisposizione

nel caso di conversione ad un altro tipo di gas).

Esternamente all’ imballo è presente una targhetta contenente le informazioni sulla relative predisposizione del

gas corrente oltre all’ indicazione del paese di destinazione ed alle avvertenze di sicurezza. Questa targhetta

può essere smaltita assieme all‘imballo in accordo con le normative nazionali vigenti.

1.14 CONSEGNA DEL FORNO

Il forno viene fornito in un apposito imballo chiuso in cartone fissato con regge ad una pedana di legno che ne

permette la movimentazione mediante carrelli elevatori e/o altri mezzi.

All’interno dell’imballo, oltre al forno, vi sono le istruzioni per l’uso, installazione e manutenzione e la

dichiarazione di conformità secondo le normative vigenti.

2. AVVERTENZE PER LA SICUREZZA

2.1 AVVERTENZE PER L’INSTALLATORE

Verificare che le predisposizioni all’accoglimento del forno siano conformi ai regolamenti locali,

nazionali ed europei.

L’installazione, l’adattamento ad altro gas e la manutenzione straordinaria (come la sostituzione di componenti

guasti oppure la risoluzione di eventuali anomalie) deve essere eseguita solo da installatori dotati dei necessari

requisiti professionali ed autorizzati dalla ditta produttrice.

Installare e mettere in funzione l’apparecchiatura solo in un locale sufficientemente

ventilato in accordo con le norme in vigore. Verificare che la volumetria del locale sia

opportuna e che i sistemi di ventilazione (naturale o forzata) siano in piena efficienza

sollecitando il responsabile dell’apparecchio a garantire sempre la salubrità

dell’ambiente di lavoro.

Osservare sempre le prescrizioni indicate nel presente manuale;

Verificare che l’impianto di alimentazione del gas possieda tutti i requisiti, per il corretto collegamento

dell’apparecchiatura secondo le normative vigenti;

Non effettuare collegamenti elettrici volanti con cavi provvisori o non isolati;

Verificare che la messa a terra dell’impianto elettrico sia efficiente;

Usare sempre i dispositivi di sicurezza individuale e gli altri mezzi di protezione previsti per legge.

2.2 AVVERTENZE PER L’UTILIZZATORE



Le condizioni ambientali del luogo dove viene installato il forno deve avere le seguenti

caratteristiche:

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