HURAKAN IP10F Bedienungsanleitung

IP10F-20F-30F-40F-60F-80F

IMPASTATRICE PLANETARIA

ROTARY KNEADER

PÉTRISSEUSE PLANÉTARIE

RÜHRMASCHINE MIT UMLAUFSYSTEM

AMASADORA PLANETARIA

AMASSADEIRA PLANETÁRIA

ПЛАНЕТАРНЫЙ ТЕСТОМЕС

Manuale d’ uso e manutenzione

Operation and maintenance manual

Manuel d’ emploi et d’ entretien

Betriebs- und Wartungsanleitung

Manual de uso y mantenimiento

Manual de uso e manutenção

Инструкции по использованию итехобслуживанию

MOD098V01

IP10F-20F-30F-40F-60F-80F

IMPASTATRICE PLANETARIA

INDICE

1 INFORMAZIONI GENERALI

Scopo del manuale……………………………….

Identificazione Costruttore e macchina………...

Descrizione dell’ impastatrice…………………...

Caratteristiche tecniche………………………….

Dimensioni d’ ingombro………………………….

Dispositivi di sicurezza…………………………...

Informazioni sulla sicurezza………………….….

2 INFORMAZIONI SULL’ INSTALLAZIONE

Imballo e disimballo………………………………

Zona d’ installazione……………………………..

Collegamento elettrico…………………………...

3 INFORMAZIONI SULL’ USO E LA PULIZIA

Descrizione dei comandi………………………….

Montaggio pentola e utensile…………………….

Uso dell’ impastatrice……………………………..

Quantità massime consigliate…………..….…….

Pulizia a fine giornata….………………………….

Lunga inattività della macchina………………….

4 RICERCA GUASTI, RICICLAGGIO

Premessa…………………………………………..

Inconvenienti, cause, rimedi……………………..

Smaltimento e riciclaggio…………………………

ALLEGATI

Catalogo ricambi

Schema elettrico

Istruzioni originali

INFORMAZIONI

GENERALI 1

Scopo del manuale

Questo manuale è stato redatto dal Costruttore ed è parte integrante del corredo della macchina. Egli, in

fase di progettazione e costruzione, ha posto particolare attenzione agli aspetti che possono provocare rischi

alla sicurezza e alla salute delle persone che interagiscono con la macchina. Oltre al rispetto delle leggi

vigenti in materia, egli ha adottato tutte le “regole della buona tecnica di costruzione”. Scopo di queste

informazioni è quello di sensibilizzare gli utenti a porre particolare attenzione per prevenire qualsiasi rischio.

La prudenza è comunque insostituibile. La sicurezza è anche nelle mani di tutti gli operatori che

interagiscono con la macchina. Conservare questo manuale in un luogo appropriato, al fine di averlo sempre

a portata di mano per la sua consultazione. Per mettere in evidenza alcune parti del testo, sono stati inseriti i

seguenti simboli:

PERICOLO – ATTENZIONE: indica i pericoli che possono provocare gravi lesioni; è

necessario prestare attenzione.

INFORMAZIONI: indicazioni tecniche di particolare importanza.

Al presente manuale vengono allegati:

-Il certificato di garanzia in cui sono riportate le condizioni di garanzia dettate dal Costruttore.

-I documenti che attestano la conformità alle leggi vigenti in materia di sicurezza e salute delle persone.

Per qualsiasi richiesta di Assistenza tecnica, informazioni e ordini di ricambi, contattare il Rivenditore

autorizzato.

Identificazione Costruttore e macchina

Identificazione Costruttore

Numero di matricola

Modello macchina

Dati tecnici

Marcatura di conformità

Anno di costruzione

Istruzioni originali

INFORMAZIONI

GENERALI 1

Descrizione dell’impastatrice

L’ impastatrice planetaria mod.”IP” è una macchina ad uso professionale per forni e pasticcerie, concepita

per impastare, mescolare e “montare” qualsiasi prodotto alimentare.

E’ costruita in tre differenti modelli:

IP10F (10 litri di capacità della pentola)

IP20F (20 litri di capacità della pentola)

IP30F (30 litri di capacità della pentola)

IP40F (40 litri di capacità della pentola)

IP60F (60 litri di capacità della pentola)

IP80F (80 litri di capacità della pentola)

La macchina è realizzata con struttura rivestita in vernice antigraffio, facile da pulire. E’ provvista di

dispositivi di sicurezza in conformità alle Direttive Europee. La dotazione prevede una serie di tre accessori

(frusta, spatola, uncino) che rendono la macchina estremamente versatile, in grado di lavorare diversi tipi di

impasto: pizza, pane, biscotti, croissant, brioche, bignè, pan di Spagna, pasta frolla, meringhe, puré,

maionese, salse, panna montata, ecc. Le tre velocità ed il timer facilitano la lavorazione adattando, di volta in

volta, le caratteristiche della macchina ai vari tipi di impasto. La pentola estraibile e l’ innesto rapido per gli

utensili consentono di ridurre i tempi da parte dell’ operatore.

A Pentola

B Coperchio pentola

C Utensile

D Maniglia bloccaggio pentola

E Quadro comandi

F Leva cambio marcia

G Scivolo inserimento prodotto

H Volantino sollevamento pentola

Caratteristiche tecniche

Descrizioni Unità di misura IP10F IP20F IP30F IP40F IP60F IP80F

Alimentazione di

energia elettrica V Hz Ph

230V

50Hz

1Ph

230V 50Hz 1Ph

230/400V 50Hz

3Ph/3Ph+N

230/400V 50Hz 3Ph/3Ph+N

Potenza kW (HP) 0,37(0,5) 0,55(0,75) 0,75 (1) 1,1 (1,5) 3 (4) 3,7 (5)

Velocità (nr.3) rpm 95-175-320 70-210-360

Peso netto kg 37 98 195 200 450 520

Peso con imballo kg 38 111 220 225 520 590

Livello di rumorosità < 70 dB(A)

Installazione Da banco A terra

Istruzioni originali

INFORMAZIONI

GENERALI 1

Dimensioni d’ ingombro

mm A B C mm

IP10F

IP20F

IP30F

IP40F

IP60F

IP80F

500

570

800

1240

470

570

670

980

740

1040

1240

1780

IP10F

IP20F

IP30F

IP40F

IP60F

IP80F

480

560

650

685

930

950

400

550

580

620

800

840

650

900

1050

1500

Dispositivi di sicurezza

Microinterruttore: arresta la

macchina quando si apre il coperchio

della pentola. Alla successiva

chiusura del coperchio, riavviare la

macchina premendo il pulsante I

Teleruttore: in caso di mancata

corrente accidentale, richiede il

riavvio volontario della macchina

Microinterruttore: arresta la

macchina quando si estrae la vasca

dalla sua sede. All’ inserimento della

pentola, riavviare la macchina

premendo il pulsante I

Informazioni sulla sicurezza

•È di basilare importanza consultare attentamente questo manuale prima di procedere alle operazioni di

installazione e uso. La costante osservanza delle indicazioni contenute nel manuale garantisce la

sicurezza dell’ uomo e della macchina.

•Non manomettere per nessuna ragione i dispositivi di sicurezza.

•Si raccomanda il rispetto rigoroso delle norme di sicurezza sul lavoro emanate dagli enti preposti in ogni

nazione.

•Il costruttore declina ogni responsabilità per danni a persone o cose, conseguenti l’ inosservanza delle

norme di sicurezza.

•La corretta dislocazione della macchina, l’ illuminazione e la pulizia dell’ ambiente, sono condizioni

importanti ai fini della sicurezza personale.

•Non esporre la macchina agli agenti atmosferici.

•L’ allacciamento a la messa in opera della macchina devono essere eseguiti solo da personale tecnico

specializzato.

•Verificare che le caratteristiche dell’ impianto dove va installata la macchina corrispondano ai dati

stampigliati sulla targa.

•Accertarsi che la macchina sia collegata ad un impianto di messa a terra.

•La zona di lavoro attorno alla macchina deve sempre essere mantenuta pulita e asciutta.

•Utilizzare gli indumenti previsti dalle norme antinfortunistiche sul lavoro.

•Questa macchina deve essere destinata solo all’ uso previsto; ogni altro uso è da considerarsi improprio

e quindi pericoloso.

Istruzioni originali

INFORMAZIONI

GENERALI 1

•Verificare l’ idoneità e il peso dei prodotti da lavorare; non sovraccaricare la macchina oltre la sua

capacità.

•È vietato introdurre oggetti, utensili, mani o altro all’ interno delle parti pericolose.

•Tenere la macchina fuori dalla portata dei bambini.

•Staccare la spina dalla presa di corrente quando la macchina non viene utilizzata.

•In caso di guasti e/o inconvenienti d’ uso, non effettuare personalmente le riparazioni ma rivolgersi al

Rivenditore autorizzato.

•Richiedere ricambi originali.

•Prima di procedere alla pulizia della macchina, scollegare l’ alimentazione elettrica staccando la spina.

•Per la pulizia non utilizzare getti d’ acqua ad alta pressione.

Istruzioni originali

INFORMAZIONI

SULL’ INSTALLAZIONE 2

Imballo e disimballo

La macchina è imballata in cartone con l’

inserimento di poliestere espanso per garantire la

perfetta integrità durante il trasporto.

•Movimentare l’ imballo rispettando le istruzioni.

•Aprire l’ imballo e verificare l’ integrità di tutti i

componenti. Conservare l’ imballo per futuri

traslochi.

•Effettuare il sollevamento della macchina come

indicato e posizionarla nella zona adibita all’

installazione.

Zona d’ installazione

La zona prestabilita dovrà essere adeguatamente illuminata e dovrà disporre di presa di distribuzione dell’

energia elettrica. Il piano di appoggio deve essere sufficientemente ampio, ben livellato e asciutto. L’

installazione deve avvenire in ambienti con atmosfera non esplosiva. In ogni modo, l’ installazione deve

essere eseguita tenendo conto anche delle leggi vigenti in materia di sicurezza sul lavoro.

Tabella Condizioni ambientali

Descrizioni Valori

Temperatura di funzionamento 0÷35 °C (32÷95 °F)

Temperatura di magazzinaggio -15 a +65 °C (da –6.8 a +149 °F)

Umidità relativa Massima 80% con temperatura ambiente di 20 °C

Massima 50% con temperatura ambiente tra 20÷60 °C

Polverosità ambientale Inferiore a 0.03 g/m³

Collegamento elettrico

PERICOLO – ATTENZIONE: Il collegamento elettrico alla

rete di alimentazione deve essere eseguito da personale specializzato.

Collegamento monofase 230V – 1Ph

Collegamento trifase 400V – 3Ph+N

Accertarsi della perfetta efficienza dell’ impianto di messa a terra dello

stabilimento. Verificare che la tensione di linea (V) e la frequenza (Hz)

corrispondano a quelli della macchina (Vedere la targhetta di identificazione

e lo schema elettrico). La macchina è dotata di cavo elettrico al quale

collegare una spina multipolare. La spina è da collegare ad un interruttore a

muro provvisto di differenziale.

Collegamento trifase

Avviare la macchina per pochi attimi e verificare che la rotazione dell’

utensile sia corretta. Nel caso in cui la rotazione non sia corretta, togliere

tensione ed invertire due delle tre fasi nella spina.

Istruzioni originali

INFORMAZIONI SULL’ USO

E LA PULIZIA 3

Descrizione dei comandi

1) Pulsante di start “I”

Premere il pulsante per avviare la rotazione dell’ utensile.

L’ avvio è abilitato solo con coperchio chiuso e pentola inserita.

2) Pulsante di stop “0”

Premere il pulsante per arrestare la rotazione dell’ utensile.

3) Timer (solo mod.IP60F-80F)

Permette di impostare il tempo di lavorazione.

Posizione di “marcia a tempo” (da 0 a 15 minuti): ruotare la

manopola in senso orario sulla scala graduata.

Posizione di ”marcia continua”: ruotare la manopola in senso

antiorario nella posizione “Manuale”.

4) Leva cambio marcia

Permette di regolare la velocità di rotazione dell’ utensile in

funzione della lavorazione da eseguire.

Tre posizioni di marcia:

1 – 95rpm (mod.IP10F-20F-30F-40F); 70rpm (mod.IP60F-80F)

2 – 175rpm (mod.IP10F-20F-30F-40F); 210rpm (mod.IP60F-80F)

3 – 320rpm (mod.IP10F-20F-30F-40F); 360rpm (mod.IP60F-80F)

Eseguire il cambio marcia solo a macchina spenta.

5) Volantino sollevamento pentola

Permette di alzare (rotazione oraria) oppure abbassare la pentola

(rotazione antioraria).

Montaggio pentola e utensile

Pentola:

•Abbassare completamente la staffa portapentola ruotando

il volantino laterale in senso antiorario.

•Inserire le maniglie laterali della pentola sui due perni

presenti sulla staffa portapentola e serrare le due leve

tirandole verso di sè.

•Sollevare la pentola, così fissata, ruotando il volantino

laterale in senso orario.

Utensile:

•Abbassare completamente la pentola ruotando il volantino

laterale in senso antiorario.

•Aprire il coperchio ed inserire l’ utensile sull’ albero di

trascinamento ruotandolo in senso antiorario per

agganciarlo.

•Chiudere il coperchio e sollevare la pentola ruotando il

volantino laterale in senso orario.

Istruzioni originali

INFORMAZIONI SULL’ USO

E LA PULIZIA 3

Uso dell’ impastatrice

•Regolare la velocità tramite l’ apposito cambio, in funzione della tipologia di lavorazione; per impasti duri

selezionare una velocità bassa (1 o 2), per impasti teneri selezionare una velocità alta (2 o 3). Aprire il

coperchio della pentola per immettere gli ingredienti dell’ impasto.

•Chiudere il coperchio della pentola.

•Selezionare il tempo di lavorazione tramite il timer (solo mod.IP60F-80F):”marcia continua” oppure

“marcia a tempo”.

•Avviare la macchina premendo il pulsante di avviamento “I”; l’ avviamento avviene solo se la pentola è

inserita e il coperchio è chiuso.

•Al termine della lavorazione arrestare la macchina premendo il pulsante di arresto “0”; se è stata

selezionata la “marcia a tempo” si ha l’ arresto automatico al ritorno del timer sullo zero (solo

mod.IP60F-80F).

•Ruotare in senso antiorario il volantino laterale fino all’ abbassamento massimo della pentola; agire

quindi sulle maniglie di bloccaggio ed estrarre la pentola per scaricare il prodotto lavorato.

•Al termine di una lavorazione, lavare la pentola e l’ utensile con acqua calda e detergenti.

•Pulire con una spugna umida il coperchio.

Quantità massime consigliate

Riportiamo in tabella le quantità massime di prodotto da lavorare in funzione del tipo di utensile utilizzato e

del tipo di impasto. I valori riportati sono indicativi in quanto correlati alle dosi d’ impasto.

INFORMAZIONI: Una quantità eccessiva di prodotto può comportare problemi di

surriscaldamento del motore.

Utensile Tipo di impasto IP10F IP20F IP30F IP40F IP60F IP80F

Quantità massima

Frusta

Panna montata A volume

Meringhe 0.5 kg di

zucchero 1.5 Kg di

zucchero 2.2 kg di

zucchero 3 kg di

zucchero 4.5 kg di

zucchero 6 kg di

zucchero

Pan di Spagna 10 uova 30 uova 45 uova 60 uova 90 uova 120 uova

Albumi d’ uovo 12 uova 32 uova 48 uova 64 uova 96 uova 128 uova

Spatola

Purè 3.5 kg di

patate 10 kg di

patate 15 kg di

patate 20 kg di

patate 30 kg di

patate 40 kg di

patate

Fondente 2 kg di

zucchero 6 kg di

zucchero 9 kg di

zucchero 12 kg di

zucchero 18 kg di

zucchero 24 kg di

zucchero

Carni 3.5 kg di

carne 10 kg di

carne 15 kg di

carne 20 kg di

carne 30 kg di

carne 40 kg di

carne

Uncino

Pizza 2 kg di

impasto 5 kg di

impasto 7.5 kg di

impasto 10 kg di

impasto 15 kg di

impasto 20 kg di

impasto

Pane 2 kg di

impasto 5 kg di

impasto 7.5 kg di

impasto 10 kg di

impasto 15 kg di

impasto 20 kg di

impasto

Pasta frolla 1.5 kg di

farina 4 kg di

farina 6 kg di

farina 8 kg di

farina 12 kg di

farina 16 kg di

farina

Pasta per bignè 1.5 lt di

acqua 4 lt di

acqua 6 lt di

acqua 8 lt di

acqua 12 lt di

acqua 16 lt di

acqua

Pasta per brioche 2 kg di

farina 5 kg di

farina 7.5 kg di

farina 10 kg di

farina 15 kg di

farina 20 kg di

farina

Pasta per croissant 2 kg di

farina 5 kg di

farina 7.5 kg di

farina 10 kg di

farina 15 kg di

farina 20 kg di

farina

Istruzioni originali

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Inhaltsverzeichnis

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